一道热气腾腾的香菇肉沫蒸蛋将蛋羹的嫩滑、肉沫的鲜香与香菇特有的山野气息巧妙地融合在一起，成就了一种平淡却深厚的家常滋味。准备几个新鲜的鸡蛋，一小块猪肉末，以及几朵干香菇。干香菇需要提前用温水泡发，挤干水分后，切成细碎的小丁备用。猪肉末最好选择带一点点肥的，这样吃起来会更香，用少许酱油、料酒和一点点白胡椒粉抓匀，稍稍腌制片刻。
将鸡蛋在碗中打散，动作要轻柔，尽量避免打出太多气泡。然后，将准备好的香菇水缓缓倒入蛋液中，这香菇水与蛋液的比例大约是一比一多一点，想要蒸蛋更嫩滑，可以适当多加一点水。加入适量的盐调味，用筷子轻轻搅打均匀。这里有一个让蒸蛋口感细腻的小诀窍，就是将混合好的蛋液用细网筛过滤一遍，这样可以滤掉未能打散的蛋清和气泡，蒸出来的蛋羹才会光滑如镜。
展开剩余36%然后，将调好的蛋液倒入一个稍深一些的碗中，盖上保鲜膜或者扣上一个盘子，这样可以防止蒸制过程中锅盖上的水蒸气滴落，破坏蛋羹的表面。将碗放入蒸锅，待水沸腾上汽后，转为中火，蒸上大约十分钟左右。
在蒸蛋的同时，可以来炒制香菇肉沫的浇头。炒锅烧热，加少许油，先将腌好的肉沫下锅快速划散，炒至颜色变白、散发出肉香。接着把香菇丁倒入锅中，与肉沫一同翻炒，让香菇的香气充分释放出来。淋入一点酱油和少许泡香菇的原汤，让味道更加融合，炒至汤汁略微收浓即可关火。
揭开盖子，蛋羹表面平整光滑，用手指轻轻触碰，凝固得恰到好处，颤巍巍的，极富弹性。将炒好的香菇肉沫连汁带料，均匀地铺在嫩黄的蛋羹上，深褐色的酱汁会缓缓渗透下去，为清淡的蛋羹注入了浓郁的咸鲜风味。
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